HIGU BAGEL もちもちベーグルとアメリカンスィーツ

ドリップコーヒー

コーヒーの飲み比べ、スタッフ間で今日行いました。
カッピングというやつをやってみたのですが、初めてやったので、やり方が実際正しいかどうかはわかりません。

だけど、豆の味や香りで著しく違うものや、特徴のあるものはハッキリ分かり、お願いするコーヒーやさんが決まりました。

改めてドリップにして淹れてみると、また違った味わいでした。

どれも美味しいのだけど、比べると面白いですね。


先日教えてもらった新しい円錐ドリッパー（コーノ）をかっぱ橋で購入。
いや、以前から知っていたのですがね、円錐ならどれも同じと思っていました。

ポットとコーヒー豆の距離が近づいて、かなり注ぎやすい。
（ポットはさらにまた新しく買いなおすけど）

今までの（円錐ドリッパー）はなんだったのかと思う。
道具ひとつでこんなに違うとは･･･

実は、先日教えてもらったとおりにやったら家で出来なくて
悶々としていたのです。
ドリッパーを買い替えたら出来ましたよ♪


最初にお湯を注ぐときの、モコモコが楽しくて
香りも良い。

コーヒーの淹れ方はいろいろあるけれど、やっぱりペーパードリップが好き。



ただ、個人的にはやりたいドリップコーヒーですが、オペレーションを考えて
メニューに取り入れるかどうかを検討中です。。

あっという間に壁が出来ていました

外出から帰ってきたら、壁になるボードがキレイに貼られていました。

以前の画像はコチラ

さすが大工さん。
完璧な仕上がりです。
壁塗り、レンガ貼りは一部自分たちでやる予定です。

昨日は、椅子の残りと照明の残りを購入しました。


すべてアンティーク。
以前行った店ですが、新しいアンティークものが入っていて、いいのがあってよかったです。
客数は全部で10席の予定です。

厨房と客席の仕切り

雑然としている店内ですが、画像左側手前が客席スペース、右手前から奥がカフェ厨房＆事務所スペースです。

ベーグル製造の工房は変更なし、なので改装中も一部期間を除いて製造できます。

壁のボードを張る前に、補強柱を立ててもらった図です。

天井のライティングも全部一からやり直しなんです。
今日は電気工事があったので明かりがつくようになりました。

改装準備スタートしています

今週から店内・店外の改装工事が始まっています。

まずは、不必要物の撤去から。

でるわでるわの山。２トントラックに積みきれませんでした･･･あわわ。

タバコの自販機も撤去しました。
なぜなら店内を禁煙にするからです。

今まで生計を立ててくれていた家族に感謝の気持ちを込めつつ撤去を見送りました。

必要なもの以外なくなった部屋は広く見えますが、あっという間に物を置いたら狭くなっちゃうんだろうな。。。
でも、整理整頓して気持ちもすっきりしました。


今月中にやらなければいけないことが多いのに、気持ちにはなぜかゆとりがあります。

事務＆経理関連が意外に時間がかかる･･･苦手な作業だからです。（汗）

お役所関連はどうも苦手。
初めてのことが多すぎて、説明会に行っても不足の書類に気づかなかったり
電話すればたらいまわしにされたり。

確定申告関連もこの時期にやっつけたいと思いつつ、結局3月の一番忙しい時期になってしまいそうで怖いです。
荷物・書類をダンボールにつめて一時移動したから、必要なものを取り出すのに時間がかかってます。
やらない理由のひとつにしないようにしないと。


みなさんが、一番興味のあるメニューに関してはこれから試作＆試飲です。
おおよそ枠組みは決めてあります。

コーヒーは、エスプレッソマシンを入れることが決定しています。
機種を選定しました。


ただいまコーヒー豆の選定中。
今日はとある有名コーヒー屋さんへ行ってきました。

いろいろ飲ませてくれた上、ドリップコーヒーの淹れ方を教わってきました。

コーヒーセミナーはなかなか取れない人気店ですが、快く教えてくださって嬉しい。
淹れ方ひとつで変わってしまうドリップは奥が深いです。
いい勉強になりましたよ。練習するのみです。

アメリカの某店舗（先日ブログで書いた）の、ドリップの淹れ方についてお話する機会があったのですが、前はもっとすごかったらしいということが判明。
1杯分づつ淹れるようになったのは、まだ改善しているほうで以前は10人分ぐらい一気に淹れていたとかいないとか・・・（笑）

いろいろな人から、いろんな考え方を聞いて、どれが自分（の店）に合っているのか、
ああ、こういう考え方もあるんだ、って新しい発見をするのが楽しいです。

そして、やっぱりコレは違う、と思うことも他の方の意見から分かることもあって

見聞を広げることと、自分を信じることは大切だなと思う1日でした。

ニューヨークでの収穫・インテリア編

食べてるだけじゃありませんよ、ってところをレポ（誰に対して言い訳なんだ･･･？）

インテリアショップや、アンティークショップも廻りました。
日本でも探していたけど、きっと行けば何かがあることを信じて。

アンティークものは一期一会なので、出会ったときが運命。
ライティングは、なかなかコレ！というのに出会えていなくて、もう手ぶらで帰ろうかと思っていた矢先にいいのが見つかりました。



おわんとか、中から食べ物が出てくるとかじゃないですよ。（笑）
シーリングランプです。
シンプルだけど、なかなかありそうでない深めのフォルム。
即決でした。

しかも、ねぎったら安くしてくれた。ありがとう、お兄さん。

ブルックリン ウィリアムズバーグのアンティークショップにて。
カフェで使うんです！という話をしたら、お店のお兄さんも「それはいいね！」と言ってくれました。

あと、立体レタリング。


アルミ素材のと、紙素材と。

東京でも素敵なお店にアルミのアルファベットや数字がディスプレイされていますよね。

ほしくてずーっと探していました。
アルミ素材は、チェルシーマーケットのインテリア＆雑貨＆服の総合ショップにて。
紙素材の方は、宿のオーナーさん情報で紙専門店で買いました。

チェルシーマーケットの店。
すべてが可愛い。

このディスプレイも素敵で思わずパシャリ！

このお店での、この文字のディスプレイが素敵だったので、
早速マネしようと思っています。
コレからちょっと変化しますのでどうぞお楽しみに～