機械選定と生産計画
機械屋さんから見積もりや機械の設計図が届きました。

オーブン、ミキサー、冷蔵庫、冷凍庫などは、ほぼ決定!
中古を併用することで、新品だけ見積られたものよりはだいぶ安くなりました。

ドゥーコンディショナーをどうしようか検討中。

ドゥーコンディショナーはホイロ(発酵させる機能)とリタード(冷やす機能)を使い分けられる機械です。


オーブンは、思いっきり生産能力のあるものを買わせてもらうことになったのですが、
ドゥーコン、新品を買うか否か。。。

予算との相談も重要ですが、やはり生産能力とかを考えなくてはなりません。


機械を選定するということは、もちろんその機械そのものの機能チェックも必要ですが、製造プラン・販売プランに基づいたものでないと。


ホイロで詰まってしまったりすると、せっかく生産能力のあるオーブンを買っても意味がありません。
またゆくゆく追加でその他機具が必要になると、安いもの買っても意味ないし



OPENしたばかりの時は、宝の持ち腐れになるんじゃないかって感じでしょうが。

生産能力あっても、実際それだけ作れるように(売れるように)なるのは、また別の話(苦笑)
某雑誌でネット通販特集の記事を見て、1日5件平均って・・・少ないと思ってしまった私でした。

でも、そこまで到達するにも難しいかもしれない。
「買ってもらう」行為って、最初はすごくハードル高いです。




おっと話がずれましたが今日から6月・・・
そろそろ重い腰を上げなくては。



これ(機械選定)が進まないと内装設備の見積もりも出せないとのことなので、
頑張るしかないです。

やることは沢山なんですが、ぜんぜん進んでいない・・・
ムチ売って頑張るか~
by higu-bagel | 2010-06-01 00:48 | 開業まで | Comments(4)
Commented by みゅこ at 2010-08-22 23:32 x
こんばんは。
私も地方でベーグル屋の開業を考えております。
厨房機器って中古でも本当に高いですね!
ドゥーコンっていらないのかなあ?
細く長く営業したいので、あまりたくさん作る予定はないんですよねえ…
Commented by higu-bagel at 2010-08-23 12:28
みゅこさま
ベーグル専門店ですか!
お互い頑張りましょうね。

うちはドゥーコン買いましたよ。
ストレート法でやるならホイロだけあれば十分だと思いますけどね。
いかがでしょうか?
Commented by みゅこ at 2010-08-24 22:59 x
そうなんだ!いい情報をありがとう!
1日100個作らないと思うので、ミキサーも卓上で10クォートでいいやって思っています。

ほんとお互いがんばりましょうね!
Commented by higu-bagel at 2010-08-25 09:50
>みゅこさま
パン業界の先輩いわく、ミキサーは卓上のだと壊れやすいとのこと。
ベーグル生地が固いからより一層壊れやすいそうです。
私も最初卓上のを考えていましたが、結局縦型ミキサーにしました。

どうぞご検討ください~
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