チェリーの季節です♪
最近暑い日が続きますね、、
チェリーものがいくつか出たんです。 完全に夏になる前の初夏の季節を堪能したいですよね。(と思っています) 季節のクリームチーズは「チェリー」です。 アメリカ産のドライチェリーをキルシュ(さくらんぼ酒)で漬け込んでから、お砂糖を加えて水分をとばし、クリームチーズと合わせました。 キルシュがほんのり香ります。 チェリーパイ2014バージョン フィリングは去年と一緒なのですが、パイ生地の配合を一から見直しました。 といいますのも、バター不足の波がまたやってきまして 問屋さんからバターが入らなくなりました。 国産の生乳の量が酪農家さんの減少により減っているためバターがまたしても入手困難となりました。 乳業メーカーさんから輸入バターを仕入れることにしましたが 貴重なバターのため、バターの量を調整しつつも風味は損なわないよう、 新しくバターミルクを加えたレシピになっています。 話が長くなるので、バターミルクについてのお話はMoreをクリックしてください。 石臼挽き粉を配合したパイクラストはサクサク感が楽しめます。 甘さ控えめのチェリーフィリングとの相性をぜひ。 チェリーを使ったベーグルも近々登場予定です。 バターミルクのお話 バターミルクとは? 日本の規格では、バターを作るときにできる液体のことを指します。 バターの原料である生クリームを遠心分離機にかけると固体と液体と分かれます。 この液体がバターミルクなのですが、今までは商品化することありませんでした。- ここ最近ではバターミルクパウダーというものが製菓材料屋さんでも入手できます。 今回、当店が使っているのはこの日本規格ではなくアメリカ・ヨーロッパで流通している「バターミルク」を製品化した商品です。 低脂肪乳に乳酸菌を添加し、乳酸発酵させたタイプのもので、欧米では飲料として、また焼菓子、パン、肉の漬け込みとして使われています。 アメリカのレシピにはこの「バターミルク」がとてもよく出てきますし、スーパーなどに置いてあるパンケーキミックス粉にもバターミルク配合などといったうたい文句もみかけます。 日本では今まで手に入らなかったことから、牛乳とヨーグルトで代用していた方が多かったと思います。 日本の規格と欧米の規格は違うんだ!ということがメーカーさんの説明でようやく解決したのでした。 その違いは把握していなかったんですが、以前からバターミルクの製品化を要望していたので、メーカーの営業さんがサンプルをもってきてくださったときは心躍りました! (たぶん、今のところ業務用のみの販売のようですが) あと余談ですが、むかーし調味料メーカーに在職していたころ、フライドチキンの漬け込みとしてミルクを使っている店があると聞いたことがあったのですが、 今思えば、バターミルクのことだったのか、と思ったりします。 某有名フライドチキンはアメリカ南部発祥ですし、その南部のレシピにバターミルクフライドチキンや、バターミルクビスケットなど、バターミルクを使ったものが多くみられるのですよ。 話がだいぶそれましたが、このバターミルクを使ってお菓子をいろいろ試作中です。 こちらもどうぞお楽しみに。 最後までお読みいただきありがとうございました。
by higu-bagel
| 2014-06-02 09:10
| CAFE MENU カフェメニュー
|
検索
カテゴリ
全体
HIGU BAGEL雑記 カフェ&ショップ ネットショップ CAFE MENU カフェメニュー BAGEL ベーグル SWEETS スウィーツ DRINK ドリンク EVENT イベント 店舗へのアクセス HIGU BAGEL プロフィール I LOVE NEW YORK 開業まで カフェオープンへの道 I love SF ベーグル メモ帳
・HIGU BAGEL公式ホームページ
http://www.higubagel.com ・HIGU BAGELネットショップ http://www.higubagel.com/index.html ・twitterはじめました!ツイートミー @higubagel ・個人ホームページ D-street ・ミニチュア製作ユニット The au Lait Copyright©2010 HIGU BAGEL All Rights Reserved 最新の記事
以前の記事
2023年 11月
2023年 10月 2023年 09月 2021年 03月 2020年 09月 2020年 07月 2020年 06月 2020年 03月 2020年 02月 2020年 01月 2019年 12月 2019年 11月 2019年 10月 2019年 09月 2019年 06月 2019年 03月 2018年 12月 2018年 11月 2018年 10月 2018年 08月 2018年 07月 2018年 06月 2018年 05月 2018年 03月 2018年 02月 2018年 01月 2017年 11月 2017年 10月 2017年 09月 2017年 08月 2017年 07月 2017年 06月 2017年 05月 2017年 04月 2017年 03月 2017年 02月 2017年 01月 2016年 12月 2016年 11月 2016年 10月 2016年 09月 2016年 08月 2016年 07月 2016年 06月 2016年 05月 2016年 04月 2016年 03月 2016年 02月 2016年 01月 2015年 12月 2015年 11月 2015年 10月 2015年 09月 2015年 08月 2015年 07月 2015年 06月 2015年 05月 2015年 04月 2015年 03月 2015年 02月 2015年 01月 2014年 12月 2014年 11月 2014年 10月 2014年 09月 2014年 08月 2014年 07月 2014年 06月 2014年 05月 2014年 04月 2014年 03月 2014年 02月 2014年 01月 2013年 12月 2013年 11月 2013年 10月 2013年 09月 2013年 08月 2013年 07月 2013年 06月 2013年 05月 2013年 04月 2013年 03月 2013年 02月 2013年 01月 2012年 12月 2012年 11月 2012年 10月 2012年 09月 2012年 08月 2012年 07月 2012年 06月 2012年 05月 2012年 04月 2012年 03月 2012年 02月 2012年 01月 2011年 12月 2011年 11月 2011年 10月 2011年 09月 2011年 08月 2011年 07月 2011年 06月 2011年 05月 2011年 04月 2011年 03月 2011年 02月 2011年 01月 2010年 12月 2010年 11月 2010年 10月 2010年 09月 2010年 08月 2010年 07月 2010年 06月 2010年 05月 2010年 04月 タグ
その他のジャンル
ブログパーツ
ファン
お気に入りブログ
ニューヨークの遊び方
旅とパンのスロウな日々 パンダのぶつくさ Be strong an... UNPLUGGED BLOG 常盤花園のHANA.ha... 日々の暮らしを愉しむ 雑貨セレクトショップ m... 暮らしをつくるDIY*スプンク 「かわいいお菓子 mic... Le Sourire M... パンある日記(仮)@この... 楽しいよりみち 「にじいろ市」 記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ファン申請 |
||