Say hello to the S.F. bagel (1)
(サブタイトル)N.Y.地元ベーカーの移動がもたらしたサワドウの舌と職人的な食感
Boichik Bagels、Daily Driver、Wise Sonsのような成長している店に加わったたくさんの刺激的なベーグル注目店が登場したおかげでベイエリアにて歯ごたえがありカリッとしたベーグルを見つけるのが簡単になりました。
こういった店にとって、伝統的なNYベーグルの複製―ボイルして焼く商品-それは、定義された皮(クラスト)とモルトの甘さとともに歯ごたえがあり密度が高い―ということがカリフォルニアでは神聖なものとなりました。 しかし、サンフランシスコのいくつかの最新ベーグルは何かが違う。 サンフランシスコスタイルベーグルです。
必ずしもそのベーグルは新しい地域スタイルのベンチマークであるべきだと主張しているわけではありませんが、これらのパン屋はサンフランシスコをはっきりと感じさせる少しプラスアルファなものをベーグルに吹き込んでいます。
新しいフェリープラザファーマーズマーケットに立つMidnite Bagelの場合、街で最高の職人のパン屋同様さまざまな小麦粉や穀物への好奇心があります。 Bernal Heightsに登場したChicken Dog Bagelsは東海岸住民が切望する頑丈なベーグルの食感を提供しながら、ベーグルに微妙な舌触りを与えるサワドウベースです。
Alex RogersはChicken Dog Bagelsを6月に立ち上げ、彼はニューヨークのH&HBAGELを頻繁に訪れて育ち、そこが気にいっていました。 ニューヨークにはとてもたくさんのベーグル屋がありますが品質は必然的に異なります。 この現実にもかかわらず、ベイエリアの多くの人々は、ニューヨークのベーグルを再現するようになった後、完璧なベーグルを生み出しました。 これは、最終的には人によって異なることを意味します。
「私はニューヨークベーグルで育った人たちはかなり平凡なベーグルが好きだと思う。しかし、それは悪くないが驚異的ではない。何か少しでも驚異的なものを作り出せたら面白い。」 とRogersは言います。 これらの新しいベーグルの1つは、完璧なベーグルの追及として始まりました。
by higu-bagel
| 2021-03-23 18:53
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