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カテゴリ:SWEETS スウィーツ( 67 )
ハロウィンクッキー 
おかげさまで、大好評のハロウィンモチーフのクッキー。

追加で新しい型を入手したので、違うバージョンを作りました!

・お墓&コウモリ
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お墓のメッセージ「R.I.P」は安らかにお眠り下さいの意味。
イラストを気まぐれで描いてます。

・くもの巣
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ハロウィンの挿し色・紫をなんとなく使いたかったために登場(笑)

・ジャック・オ・ランタン(マイナーチェンジ)
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かぼちゃの筋を今回作ったので、立体感UP?

・ドラキュラの歯
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こういう型があるのにビックリしましたが、面白いので話のタネ的にどうぞ~。
ちょうど今やっているきゃりーぱみゅぱみゅさんが登場する洋服屋さんのCMで、牙をむくシーンがあるので、それを想像して作りました。
by higu-bagel | 2012-09-30 22:42 | SWEETS スウィーツ | Comments(0)
ドイツでお菓子を習う
ドイツでお菓子を習う機会がありました。

Atelier Wabisabi」というお教室でドイツ在住の日本女性の素敵な先生です。

ドイツ語分からないので、安心でした。


ビーネンシュティッヒという焼き菓子を習いました。
ドイツ菓子といったらバウムクーヘンとアップルステューデルと黒い森のケーキぐらいの知識がなかったのですが、
バウムクーヘンはほとんど街中で見かけませんでした。

ドイツでもカップケーキは流行っているらしく、マフィン型やデコレーションアイテムなどいろいろ見かけました。

ビーネンシュティッヒは「蜂のひとさし」という意味で、戦争に勝ったときに作られたケーキだとか聞きました。(←これ英語で先生のだんな様からの説明だったので、間違っていたらご指摘くださいませ)

イースト発酵のスポンジ生地です。
ドイツで生イーストは普通のスーパーでも少量サイズが売られているので、家庭でも普通にお菓子やパンを作られるのだと想像します。

もちよりパーティーなどもあるそうで、実際、料理・製菓道具の専門店に行くと、蓋付・取っ手付のケーキ型が売っています!←これ、すごく便利。

生地はかなり柔らかい生地でハンドミキサーで生地を混ぜました。

発酵させた生地に、はちみつなどでローストしたアーモンドを乗せて焼き上げます。
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この生地だけでも美味しそう!

スポンジを荒熱冷めたところでスライスし、カスタードクリームと生クリームをあわせたクリームをサンドして冷やして出来上がりです。

出来上がりカット写真はこんな感じ↓
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アーモンドは香ばしく、クリームが甘すぎず美味しいです。


興味深かったのが粉の話。

ドイツの薄力粉は、すっごくザラザラしていた。もしかしたら、日本の分類でいう中力粉なのかもしれない。
日本の分類は、たんぱく質の割合によって分類されることが多いけど、ドイツでは灰分で分類されているのが主らしい。
(日本でもType○○という灰分を表した粉もありますけど)

桁というか、数字も日本とは異なるようで、一番低い数字がなんと405!
日本のようなサラサラした真っ白な粉は存在しないのである。
輸入食品を扱っているところならフランス粉はあるそうですが・・

アメリカでも粉の分類は違うように、お国が違えば材料が変わるという興味深い話でした。
by higu-bagel | 2012-08-22 00:29 | SWEETS スウィーツ | Comments(2)
キャロットケーキ お誕生日バージョン
昨日は、夜に貸切パーティー※がありました。

お誕生日会だったので、サプライズのケーキをどうしようかなと思っていたのですが、
キャロットケーキにチョコレートで文字を書きました。
ホールで出したらバースデーケーキになり、大変喜んでいただけて嬉しかったです。

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大文字と小文字が入れ混じっているのは突っ込まないで下さい(苦笑)

通販ページではハーフサイズ(お店でいう4切れ分)やホールサイズ(お店でいう8切れ分)をご用意しているのですが、店舗でもホール・ハーフサイズのご予約を承ります。

メッセージ入れは無料とさせていただきます。

ご予約は2営業日前までにお願い致します。


※貸切パーティーについてのご案内がまだ出来ていないのですが、ご相談に応じます。
by higu-bagel | 2012-08-02 00:45 | SWEETS スウィーツ | Comments(0)
アイシングクッキー
不定期ですが、いろいろ登場しております。
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動物ものや数字が人気です。

写真を撮る前に旅立ってしまったものもいくつか。(カエル、アヒルなど・・・)

梅雨に入ったので、これからカエルやアヒルくんも量産します!
傘のアイシングクッキーも登場します。

数字はお子様のお誕生日のプチプレゼントにされる方が多いですね。
初夏らしい涼しげな色合いで作っています。

当店のアイシングクッキーは合成着色料を使用していません。


ブルーの色素が今まで手に入らず作れていなかったんですが、
スピルリナ色素という海草由来の天然色素が手に入るようになったので、最近よく登場させております♪
by higu-bagel | 2012-06-10 00:02 | SWEETS スウィーツ | Comments(0)
コーヒーゼリーマフィン
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去年も好評だったコーヒーゼリーインマフィンを販売しました。

今年は豆の形をしたコーヒーチョコをトッピング。
一見、ココア味のようにも見えますが、全体的にもコーヒー味です。

ネット通販でも販売開始しました。 コーヒーゼリーマフィンはコチラ
by higu-bagel | 2012-06-07 23:26 | SWEETS スウィーツ | Comments(0)
マーブルチョコクッキー&アイシングクッキー
クッキーの新商品です。

マーブルチョコクッキー
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マーブルチョコをトッピングした大判クッキーです。
開業前からこのタイプのクッキー、リクエストいただいていたのですが
チョココーティングの着色料が原因でなかなか商品化できずにいました。

この度、天然由来の着色料のみ使ったマーブルチョコレートを入手できるようになったので商品化することになりました。
ですので安心してお召し上がり下さい。

もう1つはアイシングクッキー。
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前回写真を撮れずにいたのですが、数字タイプのクッキーが登場しました。
お誕生日のお祝いに使われる方もいらっしゃいます。

ここでも色づけには天然由来の着色料を使用しています。
新色のブルーは 海草由来のスピルリナ色素を使っています。

先日登場したばかりのカップケーキでもブルーが人気です★
by higu-bagel | 2012-04-14 19:49 | SWEETS スウィーツ | Comments(0)
カップケーキ&クッキー
カフェになって、ようやくカップケーキを出すことが出来ました。

といってもお持ち帰りも可能ですが。
(簡易包装になる点はご容赦ください)

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ベースの生地にはヨーグルトを配合して「しっとりさ」を出しています。
マフィン生地とは異なり、あっさり、甘さ控えめの味わいにしています。

トッピングのクリームは2種類。
バタークリームとクリームチーズフィリング。

バタークリームっていうと、ひと昔前のクリスマスケーキにあったような、しつこい味わいのを思い浮かべるひとも多いかと思いますが
(かつての私もそう・・・いつの時代だか歳がばれてしまいますが)

それとはぜんぜん違います。
クリーミーで口どけがよく、甘い中にも後味はスッキリです。

ニューヨークで食べた某有名店のカップケーキは、能にガツンというくる甘さで、
さすがに甘党の私でもこれはちょっと・・・と思う甘さでしたが
そうでない、日本人にとってちょうど良い甘さのカップケーキを出しているお店もあるのです。
スポンジ生地もしっとり具合で、カップケーキってこんな美味しいものもあるんだと思ったものでした。

そんなお店の味をイメージして今回作りました。

話が飛んでしまいましたが、クリームチーズフィリングは、
クリームチーズをベースに酸味を抑えた味に調整しています。

フレーバーについては、日替わりになるので店頭でお尋ねください。

いずれも合成着色料は使用していません。
トッピングチョコに関しても、天然由来成分の着色料を使ったものに厳選しています。


バターが入手できたので大判タイプのクッキーも水曜日から販売します。
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といっても、まだまだバター不足で限定入手のためまた欠品する可能性もあります。

オートミールレーズン(左)とチョコチャンク(右)の2フレーバーです。

ティータイム時間のドリンクセットでぜひどうぞ。

このクッキーは、甘いのでこれまたコーヒーと合うのです。
というか、コーヒーなくてはクッキーが食べられないかもしれません。

コーヒーについては、そういえばほとんどお伝えしていなかったのですが
世田谷の堀口珈琲さんの深煎りタイプ豆を使用しています。
by higu-bagel | 2012-04-10 02:27 | SWEETS スウィーツ | Comments(0)
コラボクッキー
こちら↓のクッキーは昨年 ご近所のはきもの工房うえの様よりオーダーをいただいてお作りしたもの。

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うちはクッキーを作っただけなのですが、うえのさんがお店のロゴを皮で作られて貼られていました。
1枚1枚手書きですよ。なんて素敵なんでしょう!

このクッキーは12月に福島県いわき市で開催された「手染めくつ店」で配布していただきました。

オーダーメイドの靴を1つ1つ丁寧に作られています。
私も昨年習ってモカシンを完成させました。
履き心地抜群です!
by higu-bagel | 2012-01-13 21:25 | SWEETS スウィーツ | Comments(0)
お菓子の家&アイシングクッキー
先日、通常クッキーバージョンのお菓子の家を作りましたが、こちらはココアバージョン。

ご依頼品なので、すぐに旅立っていってしまいます・・・
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1台はお店に展示販売いたします。
玄関シーンのおうちクッキーは、鬼子母神 手作り市へ持参すべく製作中です。

去年との違いは、窓の部分をライティングしているかのようにアイシングしたところですかね・・・
ゼリービーンズ・マーブルチョコ・金平糖、すべて合成着色料を使用していないものを使っています。


こちらはブーツのアイシングクッキー。
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靴職人さんからご依頼いただいた品。
いろいろな色で作りました。


ジンジャーマンのNEWバージョン。
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オーバーオールに色をつけてみました。
石ちゃんみたいと誰が言ったか言わなかったか・・・笑

こちらも鬼子母神 手作り市に持って行く予定です。
by higu-bagel | 2011-12-15 20:34 | SWEETS スウィーツ | Comments(0)
アップルパイ
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こちらも、秋の終わりに始まる。

アメリカンパイをお待ちのお客様、大変お待たせしました!

秋といえばアップルパイですよね。
かなり遅いスタートですが・・・

お持ち帰りのことを考え、1ポーションタイプになりました。
カフェが出来たら、きっとホールで焼くタイプになります。


ちょっと前まで紅玉がたくさん出回っていた八百屋さん。
しかし気がついたら紅玉が入手困難に。
(><)
店の近所には1年中手に入るところがなかなかないので、大量にお取り寄せしました。

余談ですが、以前すんでいたところには1年中紅玉が出回っているスーパーがあり重宝していました。

紅玉りんごが入手できる限りは冬の間続けます。

ネット通販のページアップはもう少々お待ち下さい。
by higu-bagel | 2011-11-27 00:15 | SWEETS スウィーツ | Comments(2)



東京都板橋区にあるベーグル専門店「ヒグベーグル」の日常をブログにて綴ります。開業までのストーリーもあります。
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