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プチ・ベーグル教室
今日は、自宅でベーグル教室をしました。
プチ・ベーグル教室_f0235809_2057947.jpg


今、コーヒーショップでバイトしてますが、バイト先の人たちに試作したベーグルをあげたら好評で、ぜひ自分で作ってみたい!という要望でした。

HIGU BAGEL用として試作しているベーグルは仕込みに約2日もかかり、家庭向きではないので初心者バージョンレシピを今回使いました。

パン作り初めてにしては、みんなこねるの上手い。
みんなバリスタなので基本手先が器用です。

焼いたベーグルを、それぞれ好みの具材に挟んだり塗ったりして食べました。

私的には、美味しいツナフィリングが試作できてHAPPYでした。

気づいたら食べ進んでて、食材画像がなくゴメンナサイ・・・

実際、営業後にベーグル教室をやるかどうかは不明です。
教える余裕があれば、いいのですが・・・
# by higu-bagel | 2010-05-09 21:00 | BAGEL ベーグル | Comments(2)
AMY'S BREAD
ニューヨークに行くと、ベーグル専門店の他に必ず立ち寄るパン屋さん。
AMY’S BREAD(エイミーズ ブレッド)
AMY\'S BREAD_f0235809_2324045.jpg


現在、マンハッタンに3店舗あったかと思います。
オーナーさんは、女性のエイミーさん。
私と名前が似ているのでとっても親近感沸きます(笑)

このお店でベーグルを見かけたことはありませんが、ハードブレッドから日本では珍しいセモリナ粉のパンとか、クッキーまで幅広いパンが並んでいます~
超人気店ゆえ、じっくり選べたことがありません。

その、AMY’S BREADのスィーツ系フードのレシピ本(洋書)をGETしました!

AMY\'S BREAD_f0235809_232050100.jpg


パンのレシピ本は絶版になっていましたが、リーンなパンレシピ本も新たに出たようです!


この店での私のイチオシ。
「ピーカンスティッキーバンズ」。

AMY\'S BREAD_f0235809_23275941.jpg

画像がピンボケで申し訳ないです。


ピーカンは、ピーカンナッツ(ヒッコリーの実)。
スティッキーとは、Sticky ベタベタした という意味。
 キャラメルのような甘いブラウンシュガーのグレーズがかかってます。
バンズはパンの種類。

イメージ的にはシナモンロールような甘いパンの部類でしょうか。
べとべとしたこのグレーズが柔らかいピーカンナッツと相性抜群!
でもって、このパンが、外カリ・中フワでクラムとクラストの対比が素晴らしいのです。


このスティッキーバンズ、日本であまり売っている店がないので、レシピ研究して是非広めたいと思ってます~。
# by higu-bagel | 2010-05-08 23:35 | I LOVE NEW YORK | Comments(2)
機具類選定中~
ベーグル屋として、肝心な機具類を選定中です。

数ヶ月前からいろいろ展示会で情報収集したり、オーブン屋さんへ訪問して焼かせてもらったり。

ベーグル屋だけでなく、パン屋さんは特殊な機械、しかもかなりのスペースを取る大きなものが多いです。

今日は、知り合いの機械屋さんの倉庫まで行っていろいろ機械を見させてもらいました。


全て新品を買えたらいいけれど、予算ってものがあります。


ゆくゆくはカフェも営業するつもりなので、かなりの費用がかかると想定しており、
パン専用機具は、いい状態のものであれば、中古整備品で用意しようかと思っています。


機械を選定するようになって、ベーカリーカフェって、予想以上に費用がかかるんだなと実感しました。

たいていのパン屋さんは、物販だけか、数席の客席しか用意できないのは、費用と、喫茶にかける人出(または人件費)が出せないのが理由かもしれません。

私が特に重要視しているのは、オーブンです。

オーブン1つでパンの仕上がりがかなり変わってしまうのです。

機具類選定中~_f0235809_2374554.jpg
本場の、ニューヨークベーグルの老舗店はリールオーブンという大型オーブンを使っています。
リールオーブンは木の板が風車のようにぐるぐる廻りながら回転しているオーブンです。(画像左:ブレていて分かりづらくてすみません・・・)

日本で使用している店は、よっぽど広いスペースが置ける店、もしくは大型パン工場ではないでしょうか。

日本のベーグル屋さんは、スペースなどの問題で、コンベクションオーブン(風対流式)を使っているお店も多いです。

パン屋では、コンベクションオーブンを使うことはまずないのだとか。
焼きムラが出やすいのと、ドアを開閉したときの温度が下がりやすい、食パンやフランスパンなどがちゃんと焼けないなど欠点があるからです。

今回、プロの助言を元に、機具選定を進めており一般のパン屋さんで使っている平釜を購入する予定です。
# by higu-bagel | 2010-05-08 01:32 | HIGU BAGEL雑記 | Comments(3)
ホビーショー
今日から8日まで東京ビッグサイトにて「ホビーショー」開催です。

初日に行ってきました!
GW明けもなんのその、女性パワーはすごいですね!
にぎわってました。

500円ぐらいから、いろいろなワークショップが受けられました。
フエルトのワッフルアイスの製作をしてきました。

今年はデコがテーマだそうで、ラジオでも言っていましたが、デコ市場は1兆円になる勢いだとか。
すごいコトデスネ~

ベーグル型のデカキーホルダーが売っていたので思わず買っちゃいました。
触った感触がもちもちとしていて、まさにベーグルそのもの!
素材は塩化ビニールだそうです。

カップケーキの可愛いシールやポストカードもGET!
ホビーショー_f0235809_1102460.jpg


カップケーキは、イラストにしても可愛い~。
ポストカードのはさりげなくミッキー&ミニー柄モチーフなのです(きちんとしたライセンス品)。

いろんな手芸の技が、お店のディスプレイ製作に役立つかもしれないと思い、
たくさんの素材と触れてきました~楽しかったです!
# by higu-bagel | 2010-05-07 00:11 | Comments(0)
母の日フラワーフォンダンケーキ
母の日フラワーフォンダンケーキ_f0235809_21351043.jpgGWが終わると母の日に突入~!

毎年ながら、この期間ってすごく慌しいと思います。

今年は、デコレーション教室で習った技術を元にカーネーションベースのフォンダンケーキを作りました。

カーネーションは習っていませんでしたが、バラの応用としてピンキングばさみを使い、自己流で作成。

バラより花びらを薄くすることを心がけ、花芯をみせないようにしました。
カーネーションはボリュームを出すために、バラより花びらをたくさん作らなければいけないことに途中で気づきました・・・。

↑画像はリクエストにより省スペース型のミニバージョンです。

↓こちらはふたまわりぐらい大きいバージョン。
いずれもまた観賞用として発泡スチロールが土台です。
某ハンズでスライス状の円盤・発砲スチロールが売っていたんで、そのまま使用しましたよ。

母の日フラワーフォンダンケーキ_f0235809_21365332.jpg


プリザーブドフラワー雑誌のアレンジを参考にしつつ、苺のショートケーキならぬカーネーション+バラのショートケーキ風です。

かなりの花数がいるので、時間かかりました・・・。

これから気温と湿気が高くなる季節。
観賞用といっても、フォンダンケーキがひと夏越せるのかどうかは怪しいです。
# by higu-bagel | 2010-05-05 21:46 | SWEETS スウィーツ | Comments(3)



東京都板橋区にあるベーグル専門店「ヒグベーグル」の日常をブログにて綴ります。開業までのストーリーもあります。
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