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幻の?バターナッツかぼちゃスープ
先日のマーチエキュート神田万世橋の「パンマルシェ」にはたくさんのご来店いただきありがとうございました。

イベント前のアップしようと思っていたのですが、なかなかできずに今頃書きます。

ハロウィンも終わってしまったのですが、たまたま入手できた「バターナッツかぼちゃ(butternuts squash)」を使ったスープを1日だけ出しました。

バターナッツかぼちゃはこんな感じの形。
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アメリカ在住だった方から教わったスープ。
本当はハロウィンの時期に出したいと思っていたのですが、かぼちゃ自体がなかなか入手できず試作もできなかったんですが、10月末にようやく入手。

アメリカだけでなく、ニュージーランド、イギリス、イタリアなどでもスープとして飲んでいるとか。
海外に住んでいる(た)友人たちからの情報ですが。
いわゆる欧米では一般的なかぼちゃなのでしょうか。

カットしてみると黄色い果肉が現れます。
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種を取り、柔らかくなるまでオーブンでローストしてから使います。

牛乳、たまねぎ、りんご、コンソメスープ、スパイス類と一緒に煮込みます。
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スチームミルクと、ローストしたピーカンナッツをトッピングしました。
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日本の栗かぼちゃのようなホクホク感はなく、ローストするとトロトローに水っぽくなり、味が淡泊なのでほぼターメリックやクミンなどのスパイスの味です。
やさしいカレースープのような感じでしょうか。

また入手できるようならどこかで登場するかもしれないです。
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by higu-bagel | 2016-11-09 10:32 | DRINK ドリンク | Comments(0)
チキンガンボスープ
新しい日替わりスープが登場!

「チキンガンボスープ」です。
名前がアフリカっぽいですが、アメリカ南部のルイジアナ州を始めとするメキシコ湾一帯で食べられているスープです。

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Wikipediaで調べてみると、「ガンボ」とは語源は「オクラ」を意味するアフリカの言葉からきているそうです。
オクラはアフリカからの奴隷たちからもたらされたそうでアフリカっぽいというのはあながち嘘ではないかと。。

本来は、ごはんにかけるスープだそう。
いろいろ文献を調べてみると興味深いのです。

スープの元になったのはフランスのブイヤベースだともいわれています。
フランスの移民が多かったルイジアナ州ではケイジャン料理、クレオール料理という独自ジャンルも存在しており、
スープに使われているピーマン、トマト、玉ねぎは、スペインの入植者からもたらされたとのことで、いろいろな文化が入り混じった地域のものならでは。
魚介類ベースと鶏肉ベースのものとあるそうなのですが、当店のスープは鶏肉ベースです。

チキンストックベースのスープに鶏肉、チョリソー、いろいろな野菜(オクラ、トマト、ピーマン、玉ねぎ、セロリ、にんにく)を入れ、ケイジャンスパイスで味付けしました。

(余談ですがケイジャンスパイスを使った料理といえば、ジャンバラヤが有名ですね。
さらに余談ですが、某ファミレスではジャンバラヤを使ったメニューが人気No.1だとも言われています)

スパイシーだけどそんなに辛くない味なので、食欲をそそります!
本来は冬をメインに食されるスープですが、これからの時期にもぴったりだと思います。


ケイジャン料理、クレオール料理は以前から興味があって一度あのエリア(ニューオリンズあたり)に行ってみたいと思いが強くなる今日この頃。
ちなみに、アメリカ人の料理の先生いわく、日本で売られているケイジャンスパイスと現地のものでは味が違うとも言っていました。
配合の違いなのか、香辛料の素材の違いなのか興味深いです。
香辛料の挽き方1つでも味わいが違うみたいですし、これまた興味深いですね。

例えばシナモンパウダーでも、日本で売られているものよりアメリカのは香りが強いと言われますね。

小麦粉も精製が違うし、、と話がどんどん脱線しそうなのでこの辺にしておきます(笑)
※お店では日本で手に入るスパイスを使っております。

スープは日替わりですが、ご興味いただいている方が多そうなので、6月はできるだけ頻繁に出したいと思っています。
宜しくお願いいたします。
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by higu-bagel | 2016-06-17 10:13 | DRINK ドリンク | Comments(0)
日替わりスープ新商品登場
新しいスープが2種類出ました。
日替わりメニューになりますので、当日のメニューはスタッフまでお問い合わせください。

「ベーコンとキャベツの豆乳ごまスープ」
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厚切りベーコンとキャベツを豆乳ベースの胡麻風味スープに入れて煮込みました。
ミルキーで優しい味わいです。


「キャベツとひき肉の坦々スープ」
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坦々麺をイメージした、中華風スープです。(麺は入っていません)
豆板醤で風味をつけていますが、コクを出しつつ、ほどよいマイルドな辛さに仕上げました。



春キャベツが登場したら、キャベツの甘味がより一層感じられるスープになると思います。
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by higu-bagel | 2016-02-21 09:48 | DRINK ドリンク | Comments(0)
冷製スープ始まりました
梅雨まっただ中。
じめじめしていて嫌な時期ですねぇ。

気温は低くても湿度が高いから蒸し暑かったり。

そんな時期ですので、冷たいスープも7月から開始しました。
現在、暖かいスープもお選びいただけますので、気分によってお選びください。
テイクアウトもできます。

期間限定の日替わりで登場しているのが、人参と香味野菜のスープ(暖かいバージョンもあります)。

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人参・玉ねぎ・セロリ・ターキーのスープストック・豆乳からできたマイルドな味です。
人参くささはありませんので、野菜嫌いのお子様でもお飲みいただけると思いますよ。

その他ビシソワーズ(じゃがいもの冷製スープ)、かぼちゃスープ・コーンスープが日替わりで予定しております。
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by higu-bagel | 2015-07-06 11:47 | DRINK ドリンク | Comments(2)
ホットメキシカンビーフベーグル/クラムチャウダースープ
今日は風が冷たく寒いですね~

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短期期間&店舗限定!
少し?辛~い味付けの「ホットメキシカンビーフベーグル」です。

ファフィータという肉料理の味付けをヒントにスパイスを調合し、チェダーチーズ、野菜と牛肉を乗せて焼き上げました。
厳密にいうと、本当はメキシカンではなくTex-mex(メキシコ風のアメリカ料理)なのですが。

辛さで寒さを乗り切る!というのもいいかと思います!


そして2月に入って新しいスープも登場。

クラムチャウダー
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ようやく、といった感じなんですが。
アメリカのスープといったらクラムチャウダーは外せません。
牛乳ベースのクラムチャウダーはボストン生まれのもので、ニューヨークのマンハッタンクラムチャウダーはトマトベースと聞きます。
が、ニューヨークでトマトベースのクラムチャウダーに出くわしたことがありません。
今度機会があったら飲んでみたいと思っています。

話が脱線しましたが、当店のクラムチャウダーは牛乳ベースでバターのコクもありつつも割とさらっと仕上げてあります。

日替わりになりますが、出くわしたらぜひお試しください。
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by higu-bagel | 2015-02-09 11:00 | カフェ&ショップ | Comments(0)
GW突入
おはようございます。
今日からGW後半・4連休ですね。

当店は4日間、9:00~18:00で営業致します。
5月6日(火)の祝日も、今回は営業します!
翌日7日(水)は、代わりにおやすみをいただきますのでよろしくお願いします。


4月のハイペースな売れ行きで、予定より季節限定メニューが前倒しに終了しております。

緑茶あんベーグル・・終了しました。
いちご&ホワイトチョコベーグル・・5月4日(日)で終了予定です。
いちごミルクロールベーグル・・・5月4~5日で終了予定です。

季節限定サンド「春キャベツとチキンサラダサンド」・・・GW期間前後に終了予定です。

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この週末より、期間限定で、ダブルベリークリームカップケーキを販売しています。
いちご+ラズベリーのクリームチーズをトッピングしています!

季節のクリームチーズもいちご、いちごクッキーからダブルベリー(いちご+ラズベリー)へ切り替わります。

日替わりスープに、
アサリのトマトガーリックスープが登場しました。
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スペイン料理の「アヒージョ」をイメージした味になっております。
ぜひお試しください。

新しいベーグル情報は、また別記事で書きます。
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by higu-bagel | 2014-05-03 09:00 | HIGU BAGEL雑記 | Comments(0)
ターキーサンド&ベーグル、スープ
おはようございます。

12月に入ってからあわただしくなってきました。

ありがたいことにクッキーの大量オーダーを連続でいただいたりし、ブログやfacebook、ツイッターの更新がなかなか出来ないでいるのですが、いろいろネタはあるんですよー。
ということで、一気にアップしてしまうかもしれません。

ローストターキーサンドターキーとほうれん草のグラタンベーグルはまもなく終了いたします!
今日か明日ぐらいまでの予定です。どうぞお見逃しなく!

そして、昨日から数日限定でターキーの骨で取ったスープストックを使った日替わりスープ「ターキーのミネストローネ」を出しています。

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サンドイッチで使っているローストターキーの肉を取り外した骨の部分。
鶏肉と比べて大きいです。(長さ25cmほど)

香味野菜と一緒に煮込んで、アクをとること2時間。
白濁したスープが出来ました!


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これをホールトマトや野菜と一緒に煮込んで完成です。

ストックがなくなり次第終了となりますので、今週末限定販売の予定です。
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by higu-bagel | 2013-12-13 09:01 | カフェ&ショップ | Comments(0)
オニオングラタンスープ
おはようございます。
昨日は急に寒くなりましたね。

前日との気温差がありすぎたせいなのか、昨日のランチタイムはスープのオーダーオンパレードでした。

そして、寒くなってきたら登場させようと思っていたメニューが今日から日替わりスープで登場!

「オニオングラタンスープ」
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一般的なオニグラはフランスパンをトッピングしていると思いますが、当店はやっぱりベーグルです。
お持ち帰りも出来ます~
~11時までのモーニングセットでベーグル+スープもありますよ。

画像がややピンボケです。ごめんなさい。
新しく撮りなおしたら、差し替えます!
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by higu-bagel | 2013-10-05 09:00 | DRINK ドリンク | Comments(0)
冷製スープ
みなさま、3連休いかがお過ごしですか?

暑い~といってもまだ7月半ばなのですよね。
ここ最近夜が寝苦しくて何回も起きてしまいます。
食欲はばっちりあるんですけどね・・・

すでに夏バテの方もいらっしゃるかもしれません。
そんな方におすすめ。
明日7月14日(日)から冷製スープが登場します。

暖かいスープは勝手ながらしばらくお休みさせていただきます。

冷たいスープも日替わりで
コーンスープ・かぼちゃスープ・ビシソワーズ(じゃがいも)など予定しております。
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今日もコーンスープの試作していましたが、
暖かく飲むよりも冷やすとコーンの甘みがでるから不思議!

夏バテの方、お子様など関わらず
スープだけのご飲食、テイクアウトももちろんOKです♪

ベーグルとあわせたモーニングセットやランチのスープセットもございます~
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by higu-bagel | 2013-07-13 22:46 | カフェ&ショップ | Comments(0)
スープ/スープセット
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4月3日よりスープ単品・スープセットが登場しました。

スープのアイテムは日替わりです。
おおよそ250ccです。

単品・モーニングセットはテイクアウト可。(ランチセットは不可)

朝11時まで、お好きなベーグルと日替わりスープのセットがワンコイン500円です。

ランチセットは、スープ・ミニサラダ・お好きなベーグルで700円。(201円以上のベーグルをご選択された場合は差額を頂戴しております。)

ベーグルサンドのドリンクセットは、+50円でスープにも変更できます。


日替わりの品、一例のご紹介。

豆乳コーンスープ
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乳製品を使わず豆乳で作ったあっさりタイプのコーンスープです。
アレルギーを持つ方やお子様にもオススメ。
コーンもたっぷり入っているので飲みごたえあります。
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by higu-bagel | 2013-04-04 00:36 | DRINK ドリンク | Comments(0)



東京都板橋区にあるベーグル専門店「ヒグベーグル」の日常をブログにて綴ります。開業までのストーリーもあります。
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